Moka feito em casa!

"Moka" ou "mocha" pode significar três coisas:

1. um tipo de grão de café;
2. o nome de uma cidade Iemenita;
3. o nome de uma bebida.

No nosso caso, estou me referindo à bebida. "Moka" é o nome de uma bebida muito popular que consiste basicamente de café, chocolate, leite e creme chantilly. É comercializada pela maior parte das cafeterias no mundo todo, possuindo versões quentes e frias (nas opções "gelado" e "batido"). Hoje não vou me ater à história da bebida e nem às suas inúmeras receitas. Hoje vou compartilhar o meu "home-made Moka"!
Embora eu ame café e chocolate, não sou fã número 1 da bebida, apenas a aprecio. Hoje, em casa, desenvolvi uma versão batida dela que, diga-se de passagem!, ficou bem gostosa para uma improvisação! Seguem os ingredientes:

1. 350ml de leite frio;
2. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó;
3. 1 colher (sopa) de café moído;
4. 1 colher (sobremesa) de açúcar;
5. 1 cubo de gelo.

Despeje todos os ingredientes no liqüidificador e bata até que o gelo seja completamente triturado. Despeje no copo, e enjoy it!

Algumas coisas importantes a considerar:

1. o chocolate NÃO É achocolatado, é chocolate mesmo.
2. o café precisa ser moído o mais fino possível. A moagem mais fina que se encontra no mercado é a árabe.
3. o café não pode ser suave, precisa ser um café de características medianas a fortes, ou o chocolate vai matá-lo!

Notem que o meu Moka não leva chantilly. Mas ele pode ser adicionado se você quiser.

Café Turco - Cruzada

Os bem chegados sabem o tamanho da Cruzada que tenho travado contra o Café Turco. Eu simplesmente não acerto. Ou fica muito amargo, esquisito... Ou fica com borra demais nas xícaras.

Hoje, 07 de fevereiro de 2011, eu finalmente acertei depois de quase 4 meses tentando!

Na maior cara-de-pau, admito misturar Rum e Vodka, não saber preparar café em casa e sequer ter uma máquina de Espresso.

Em uma das últimas degustações de café que apresentei em loja, tive a oportunidade de conhecer uma senhora que trabalha com café. E de descendência árabe, ela me passou uma receita de Café Turco com a qual eu não podia errar (mas, como eu sou loira...)

A receita é bem simples: descansar o cardamomo e um pouco de açúcar em água e em seguida fervê-los. Acrescentar o café e deixar ferver o café.

Tcharããããã!

Se o meu irmão disse que gostou, então estou caminhando pelo caminho certo. Finalmente, um café forte, levemente amargo, com sutis notas doces e de cardamomo. E o mais importante: pudemos consumir o café sem que a borra se misturasse deixando aquela sensação horrivel de que se está comendo pó!

\o/

Tenho certeza que o próximo café que eu preparar no Ibrik vai ser digno de agarrar um Sheik pela cafeína! ;p

Ah, e fica a dica: eu usei um café Indonésio. As notas de especiarias e ervas de cafés dessa região dão um toque mais exótico ao Café Turco!

O café em termos simples

Rapidinhas sobre café. Receitas, dicas e curiosidades.

Sabor

• o café tem seu sabor determinado por vários fatores: qualidade do solo, altitude das regiões produtoras, momento da colheita, tipo de grão, tipo de torra, tipo de moagem ser um blend ou não.

Blend

• mistura exclusiva de grãos que criam sabores e aromas diferenciados, gerando diferentes niveis de acidez, corpo e sabor.

Tipos de Café:

• Aromatizados - cafés com aromas: chocolates, trufas, baunilha, frutas, avelãs...
• Descafeinado - cafés com teor de cafeína extremamente reduzido, quase nulo. Costumam possuir uma doçura muito sutil e caracteristica, já que a cafeína é um componente amargo.
• Goumert - grãos selecionados de alta qualidade. Sabor acentuado, com baixo amargor e levemente adocicado, que permanece agradavelmente na boca.
• Liofilizados: passam por um processo de congelamento que acentua sua leveza.
• Orgânicos - cultivados sem utilização de agrotóxicos conseguem manter as principais caracteristicas do café: sabor autêntico e natural; aroma intenso e encorpado.
• Solúveis: práticos, mas encorpados e com baixa acidez. Podem ser dissolvidos na água ou no leite.

Formas de Preparo:

• Cafeteira Elétrica - este método é muito semelhante ao filtro de papel, porém, como a água demora mais para passar pelo pó, resulta numa bebida com extração de óleos mais intensa. Moagem fina ou média.
• Cafeteira Italiana (Moka, Bialetti) - este método de percolação faz com que a água passe pelo café. Com isso, ela extrai os componentes aromáticos do pó, tornando a bebida mais intensa e marcante. Moagem média ou grossa.
• Coador de Pano - é importante escaldar o coador com água fervente antes de passar o café e, após o preparo, lavá-lo em água corrente e guardá-lo num pote com água na geladeira. Moagem fina ou média.
• Filtro de Papel - coloque o pó no centro do filtro e despeje água lentamente. Moagem fina ou média.
• Máquina de Espresso Manual - compacte o pó do café corretamente e inicie a preparação. As máquinas que têm mais pressão são as mais indicadas, pois formarão a crema do café espresso, que deve ser marrom-carameo e espessa. Moagem fina.
• Prensa Francesa - coloca-se o pó de café no fundo, a água quente e deixa-se em contato o pó e a água de 3 a 4 minutos. Após este período, empurra-se o êmbolo para baixo, separando o pó de café da bebida. Moagem média ou grossa.

Receitas:

• Café Macchiato - espresso com espuma de leite. Serve-se em xícara de café.
• Café Moka - clássico preparado com calda de chocolate, leite, espresso e espuma de leite ou creme chantilly. Serve-se em taça de Irish.
• Cappuccino - 1/3 de espresso, 1/3 de leite quente, 1/3 de espuma de leite, formando uma coroa de café em volta da xícara. Serve-se em xícara de chá.
• Espresso - o curto (35ml) contém a parte nobre da extração do café. Serve-se em xícara de café.
• Latte Caramelo - espresso, leite vaporizado, chantilly e calda de caramelo. Serve-se em taça de Irish.

Alguns benefícios do café:

• melhora a atenção, concentração e o aprendizado.
• causa uma prazerosa sensação de bem-estar.
• ajuda a combater radicais livres, podendo retardar o envelhecimento.